El Chocolate Bienestar, ¿tiene menos azúcar que otros, como dijo Claudia Sheinbaum?
El gobierno de Claudia Sheinbaum promueve las barras de Chocolate Bienestar como una opción con “muchísimo menos azúcar” que los productos comerciales, pero, ¿esto es así?
Según especialistas consultadas, no se puede generalizar, porque hay marcas comerciales que incluso tienen cero azúcar, y en el caso del Chocolate Bienestar, éste tiene 50% de cacao, cuando la ideal sería consumir chocolates que superen el 70%, con menos azúcares añadidos.
El Chocolate Bienestar fue etiquetado como producto con “exceso de azúcares”, lo que según la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 significa que tiene por lo menos 10% —10 de cada 100 gramos— de azúcar añadida, además del azúcar que pueden tener el cacao y otros ingredientes
Esto implica que una persona consuma en un sólo producto una alta cantidad de azúcar, cuyo límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) es de 10% de la ingesta total de calorías diarias. Por ejemplo, en una dieta diaria de 2 mil calorías, lo recomendable es consumir unos 50 gramos de azúcar.
En una imagen compartida en X por el gobierno de Tabasco con los barras de Chocolate Bienestar se observa que los ingredientes están ordenados de la siguiente forma: “pasta de cacao, azúcares añadidos (azúcar de caña), manteca de cacao, leche en polvo, lecitina de soya, sal y vainilla”.
El azúcar añadido está al inicio de la lista, lo que implica que es el segundo ingrediente más abundante en el producto, de acuerdo con la NOM-051 que establece ordenar este listado del elemento con mayor a menor presencia en cada producto.
El Sabueso llamó a Diconsa, a la Secretaría del Bienestar y de Agricultura, para obtener a detalle la tabla nutrimental del Chocolate Bienestar y la ubicación de las Tiendas donde se comercializará, pero hasta ahora no proporcionaron los datos.
Pero con la información disponible de ingredientes mencionados por el gobierno y que se alcanzan a observar en la etiqueta, se tiene la certeza de que el chocolate tiene: 50% de cacao y al menos 10% de azúcar añadida.
Con esta información, la nutrióloga Nathaly Torres consideró que el chocolate sigue conteniendo un alto nivel de azúcar, ya que “los sólidos del cacao y la manteca del cacao son, por así decirlo, el 50% de los ingredientes. Y entonces el otro 50% vendría seguramente de la leche y de los azúcares que le añaden al chocolate ”.
En una revisión de El Sabueso se ubicó que en tiendas comerciales y la venta en línea existen varias versiones de chocolates sin azúcar o con porcentajes de cacao por arriba del 70%, tanto de barras como de tablillas. Es decir, con niveles más bajos de azúcar y más altos de cacao, que el chocolate Bienestar.
Aunque también en al menos 5 productos comerciales revisados por El Sabueso se identificó que la cantidad de azúcares añadidos a los chocolates era de entre 45 y 50%, por cada 100 gramos. Mientras en un chocolate 58% cacao, con ingredientes similares a los del Chocolate Bienestar, se detectó que el azúcar añadido supera el 41%.
La nutrióloga Mariana Félix señaló que lo ideal sería consumir chocolates con al menos 70% de cacao, y a su parecer, los chocolates Bienestar con 50% no representan una opción muy distinta a lo que se puede encontrar en tiendas comerciales.
“Nutricionalmente es igual a los demás, o sea, no tiene nada especial”, mencionó.
“Si hubiera el antojo de un chocolate, y en el entendido de que voy aquí a la tienda y lo compro, buscaré el que tenga la mayor cantidad de cacao. Mínimo un 70 u 80% porque tampoco se trata de no disfrutar estos placeres de la vida”, agregó la nutrióloga Nathaly Torres.
Aunque el sello numérico en las barras de Chocolate Bienestar no especifica cuáles son las otras dos advertencias del producto, otras versiones presentadas por el gobierno y las especialistas expusieron que las más comunes en chocolates son “exceso de calorías” y “exceso de grasas saturadas”, lo que implica que contienen igual o más de 275 kilocalorías totales en el producto y un nivel de energía proveniente de la grasas saturadas de por lo menos el 10%, por cada 100 gramos, de acuerdo con la NOM-051.
Félix destacó que aunque es positivo que esta marca del gobierno tenga como primer ingrediente el cacao, no cuenta con poca azúcar, como afirmó la presidenta.
Lo ideal, según las especialistas, sería que una persona pueda consumir algún producto que llegue o se acerque al cacao al 100%.
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El presidente de Estados Unidos, Donald Trump, congeló más de US$2 mil millones en fondos federales para Harvard y amenaza con quitarle exenciones fiscales. ¿Podrá la universidad resistir la presión gracias a su inmenso patrimonio?
Harvard no solo es la universidad más prestigiosa de Estados Unidos, sino también la más rica de ese país y del mundo.
La institución acumula un endowment (fondo patrimonial propio que invierte para financiar sus actividades) de US$53.000 millones, más que el producto interno bruto de 120 países, entre ellos Islandia, Bolivia, Honduras o Paraguay.
Donaciones millonarias, inversiones exitosas y una estricta gestión han hecho de Harvard una entidad con recursos suficientes, en teoría, para resistir presiones políticas y económicas que harían tambalear a otras universidades.
Esa capacidad se puso a prueba esta semana cuando el presidente Donald Trump anunció la congelación de US$2.200 millones en fondos federales destinados a Harvard por no aceptar una serie de exigencias sobre cómo debe operar, contratar y enseñar.
Este ataque, unido a amenazas de retirarle las exenciones fiscales y vetar la admisión de estudiantes extranjeros, se interpreta como parte de una ofensiva más amplia contra instituciones educativas de élite señaladas por Trump como bastiones de ideas progresistas y de izquierdas.
En todo caso, mientras otras han cedido a las amenazas del presidente, Harvard le ha mantenido el pulso.
Trump vs. Harvard
La Universidad de Harvard se halla en el centro de una batalla política sin precedentes con el presidente Donald Trump, quien recientemente ordenó la congelación de US$2.200 millones en subvenciones y US$60 millones en contratos destinados a la institución.
El mandatario anunció la medida después de que Harvard se negara a acatar una serie de exigencias del gobierno que, bajo el argumento de combatir el antisemitismo, incluían cambios en políticas de contratación, admisión y contenidos académicos.
El presidente de Harvard, Alan Garber, rechazó públicamente estas condiciones y defendió la autonomía intelectual de la universidad: “Ningún gobierno, sin importar el partido que esté en el poder, debe dictar lo que pueden enseñar las universidades privadas”, escribió en un mensaje a la comunidad universitaria.
Como respuesta, Trump intensificó sus ataques al afirmar que la institución con sede en Boston “enseña odio y estupidez” y “ya no merece recibir fondos federales”.
También amenazó con retirar su estatus de exención fiscal, un privilegio de las universidades que ahorró a Harvard unos US$158 millones en impuestos sobre propiedades en 2023, según estimaciones de Bloomberg.
“Eso sería aún más grave. Las instituciones de educación superior no pagan impuestos sobre la renta, ni sobre propiedades, y además los donantes reciben deducciones fiscales, lo que incentiva las donaciones. Perder esa exención sería una señal de advertencia para todo el sistema universitario y tendría un efecto paralizador”, explica a BBC Mundo Steven Bloom, vicepresidente adjunto de relaciones gubernamentales del Consejo Estadounidense sobre la Educación, que aglutina a 1.700 universidades.
Las tensiones escalaron aún más cuando el Departamento de Seguridad Nacional, liderado por Kristi Noem, amenazó este jueves a Harvard con retirarle el permiso para matricular estudiantes extranjeros -actualmente más del 27% del alumnado- si no presenta un informe sobre las supuestas “actividades ilegales y violentas” de algunos de ellos.
Expertos señalan que este conflicto no es un hecho aislado.
Trump ha intensificado recientemente sus ataques a las instituciones de educación superior, a las que acusa de promover una agenda progresista, y ha amenazado en varias ocasiones con recortar la financiación pública a aquellas que, en su opinión, censuran voces de derecha o permiten protestas contra Israel.
Desde que en 2023 comenzaran las protestas pro palestinas en campus de todo el país por la guerra en Gaza, estudiantes judíos denunciaron sentirse inseguros, mientras otros se mostraron neutrales o se unieron a las manifestaciones.
Harvard respondió con concesiones, como suspender programas acusados de sesgo antiisraelí y resolver dos demandas por antisemitismo -sin admitir culpabilidad-, pero en todo momento rechazó la injerencia del gobierno de Trump sobre su gestión interna.
Cómo Harvard construyó su fortuna y qué restricciones tiene
Con un fondo patrimonial de US$53.000 millones, Harvard es la universidad más rica del mundo, muy por encima de otras de la llamada Ivy League como Yale, Columbia o Princeton.
Este capital conocido como endowment, que constituye el corazón financiero de la institución, se ha construido durante siglos a través de donaciones privadas e inversiones.
“No ocurrió de la noche a la mañana, es un proceso largo. Harvard existe desde hace casi 350 años. Han demostrado una gran capacidad para atraer apoyo. Exalumnos, donantes y muchas otras personas han estado muy comprometidas con la institución”, explica Steven Bloom.
El endowment de Harvard funciona, en esencia, como un fondo mutuo compuesto por numerosos subfondos, cada uno de ellos sujeto a condiciones específicas impuestas por los donantes.
Este fondo se invierte y genera rendimientos: en 2024 fue del 9,6% y el año anterior del 2,9%.
Y, si bien se trata de una cantidad astronómica, más del 80% está legalmente restringido a usos concretos como becas, cátedras, investigaciones médicas, programas académicos o ayuda financiera.
“Mucha gente malinterpreta lo que es un endowment. Piensan que es como una cuenta corriente, pero en realidad no puedes sacar una tarjeta de débito e ir a retirar dinero para cualquier propósito”, indica el representante del Consejo Estadounidense sobre la Educación.
Bloom puntualiza que la universidad “puede recibir demandas judiciales si no gasta el dinero según las instrucciones del donante”.
Además, una parte considerable de su presupuesto (cerca del 16%) depende de los fondos federales, destinados principalmente a investigación científica.
¿Puede resistir sin ayuda del gobierno?
Entonces, ¿cómo afectará a Harvard el recorte de US$2.200 millones en fondos federales?
Al no poder usar libremente su patrimonio, la universidad tendría poco margen de maniobra ante una emergencia presupuestaria, según Bloom.
Además, existen restricciones legales sobre cuánto se puede retirar del endowment cada año: “En educación superior, lo común es no gastar más del 5% anual y algunos estados incluso lo restringen aún más. Si solo puedes usar el 5% necesitarías US$40.000 millones en fondos no restringidos para cubrir US$2.000 millones de gastos”, explica.
En todo caso, Harvard ha desarrollado en las últimas décadas un sistema financiero sólido que, a priori, le permitiría afrontar situaciones difíciles sin demasiadas complicaciones.
La institución goza de un superávit de US$45 millones, calificación crediticia AAA, US$61.000 millones en activos líquidos e inversiones, y acceso a una línea de crédito rotativa de US$1.500 millones, según los últimos informes financieros.
Así, expertos señalan que Harvard puede recurrir fácilmente a financiación a corto plazo o emitir bonos, lo que le permitiría preservar su liquidez sin recurrir directamente al endowment.
Aun así, si las presiones del gobierno persisten, podría abrirse una etapa de incertidumbre.
“Durante la pandemia, Harvard y otras universidades bien financiadas pudieron aumentar temporalmente el gasto de sus fondos, pero eso no es sostenible a largo plazo”, expone Bloom.
Y si a eso se sumara una eventual pérdida de la exención fiscal, advierte, el panorama se complicaría aún más.
Por qué una universidad rica recibe dinero público
Harvard también es una de las universidades más caras del mundo: la matrícula y tasas superan los US$79.000 anuales, una cifra muy por encima de la media en Estados Unidos.
Si recibe altos ingresos de las matrículas, así como donaciones de entidades y particulares, ¿por qué también necesita fondos públicos financiados por los contribuyentes?
Primero, no todos sus alumnos lo pagan: la mayoría de las familias con ingresos bajos o medios accede a una educación gratuita o subvencionada.
Los estudiantes de familias que ganan menos de US$85.000 al año no pagan y aquellos cuyos ingresos están entre US$85.000 y US$150.000 aportan como máximo el 10% de sus ingresos anuales.
Harvard destinó en 2023 más de US$850 millones a ayudas financieras, cubiertas en gran parte con los ingresos generados por su fondo patrimonial.
Por otro lado, expertos señalan que la aportación del gobierno federal es crucial para la institución, especialmente en el ámbito de la investigación científica y médica.
“Los fondos federales no van a cubrir el costo de la matrícula, sino a sostener su enorme actividad científica y de investigación, al igual que muchas grandes universidades”, señala Bloom.
El experto destaca que gran parte de esos recursos ni siquiera van directamente a Harvard, sino a hospitales afiliados como el Massachusetts General Hospital, que son legalmente independientes y lideran investigaciones sobre enfermedades como el cáncer, el sida o los trasplantes de órganos.
Argumenta que la relación entre el Estado y las universidades no se basa en una simple lógica de subsidio, sino en una colaboración público-privada que desde hace décadas ha permitido avances científicos fundamentales para la sociedad.
Así, sentencia, eliminar ese apoyo de forma permanente supondría no solo un golpe para Harvard, sino también para los programas de investigación nacionales que dependen de esa infraestructura académica.
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