¿El café soluble realmente es café? Esta es la diferencia con el café de grano
¿Alguna vez te has preguntado cómo se hace el café instantáneo? El café es la tercera bebida más consumida en el mundo y se obtiene de los árboles rubiáceas, los cuales producen cafetos o café, semillas de color rojo que se cultivan en áreas frías con mucha humedad.
El 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, decretado por la Organización Internacional del Café en 2015, con el apoyo de los 77 Estados miembros de la organización, así como de las asociaciones cafetaleras de todo el mundo, cuyo fin es que todos los que aman esta bebida se unan para apoyar a la industria.
¿El café soluble se considera café?
El café soluble es un producto que se obtiene a través de la recolección de los granos de la planta llamada robusta y pasa por un proceso de descascarillado para ponerse a secar, ser tostado y molido, y posteriormente transformarlo en polvo.
Pero ese no es el último paso, ya que para que se pueda disolver instantáneamente en las tazas, el café se somete a un proceso de aspersión, donde el único ingrediente adicional es el agua, según un documento de la Procuraduría Federal del Consumidor. El café se mete en recipientes herméticos para mantener el aroma y el sabor, se elimina el agua mediante la inyección de aire caliente y, cuando el agua se evapora, el polvo resultante es el que después se envasa al vacío.
Sin embargo, también existe otro método para obtener el café soluble y es la liofilización, un proceso frío que separa el agua de una disolución mediante congelación y posteriormente la sublimación del hielo a presión reducida.
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Diferencias entre el café de grano y el café soluble
Según una guía del especialista en café Michael Jones, el café instantáneo suele perder sabor y aroma por el tipo de preparación, por lo cual sabe más amargo. Sin embargo, en la actualidad ya existen métodos en el proceso de producción que mantienen un poco más el aroma. Este tipo de café contiene menos cafeína y su vida útil suele ser más larga, de uno a dos años, sin abrir el frasco.
Mientras, el café de grano tiene un sabor más intenso y fresco por los aceites naturales que el grano conserva. El sabor suele depender también del tamaño de la molienda y de su tiempo de preparación, pues puede variar de un sabor suave a fuerte. El café de grano contiene más cafeína y su duración suele ser de seis a 12 meses sin abrir, ya que por el contacto con el ambiente sus aceites se hacen rancios.
Otra de las diferencias entre el café de grano y el café soluble es su conservación, la cual se establece gracias al grado de oxidación que tiene el café, que se determina por el método Rancimat, basado en los antioxidantes.
Los antioxidantes del café se obtienen de los fitoquímicos que dan la estabilidad de oxidación para la conservación del producto. Los factores antioxidantes son influenciados por el tipo y origen del café, los métodos de procesamiento, las técnicas de elaboración y los métodos análiticos.
Un artículo de la revista Ciencia del Café sobre la actividad antioxidante del café soluble liofilizado y secado por aspersión afirma que el café soluble liofilizado tiene una mayor actividad de antioxidantes en consonancia con sus polifenoles, cafeína y con proteínas más abundantes, lo que hace que su conservación sea mejor y mayor.
Afirmaciones sobre el café soluble
Al ser un producto de producción masiva, existen algunas afirmaciones relacionadas con la producción del café soluble; una de ellas es que se considera de menor calidad. La calidad de un alimento se relaciona con su valor nutritivo, sabor y presentación.
Miguel Tejero, líder de la Coordinadora Estatal de Productores de Café de Oaxaca (CEPCO), menciona en entrevista con El Sabueso: “Un café en grano te permite medir la calidad y apreciar las diferentes cualidades que tiene el café y notas específicas que hay por altitud, región y variedad. Estas dan ciertas características en la taza cuando te lo estás tomando, entonces puedes disfrutar un café con mucho más sabor”.
Como caficultor, afirma que la calidad del café depende de un procedimiento de catación, donde se da un porcentaje según su tamaño, peso y certificación, y que el puntaje del café soluble no llega a 70 %, por lo que se habla de una calidad menor.
Otra afirmación sobre el café soluble es que está hecho a base de químicos conservadores; ante ello, Miguel Tejero menciona que puede variar si el café soluble se hace a base de café orgánico, pero que ello lo realizan principalmente los productores pequeños.
En ese sentido, un artículo de la Universidad Iberoamericana de Puebla confirma la técnica como parte de la liofilización del café cereza.
México es un gran productor de café gracias a su topografía, altura, climas y suelos que le permiten cultivar variedades del grano. La producción más popular es la arábica por su producción en climas tropicales. El reporte anual de la Organización Internacional del Café coloca a México con un aumento de 10.7 % en la producción actual, con una ganancia neta de 0.5 millones, a diferencia de 2021 y 2022.
“La comercialización del café en México debe enfocarse en el consumo del producto nacional, pues este ha sido un obstáculo para la producción industrial porque se han enfocado en la importación de café”, concluye Miguel Tejero.
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Jake y Romy Reiner emitieron un comunicado en el que hablan de la muerte de sus padres, Rob y Michele, y de la acusación por el doble asesinato contra su hermano Nick.
Dos de los hijos del actor y director de cine Rob Reiner y su esposa Michele Singer Reiner, asesinados el domingo en Los Ángeles, rompieron su silencio tras el doble asesinato y la posterior acusación contra su hermano Nick.
Jake y Romy Reiner aseguraron en un comunicado este miércoles que están sufriendo un “dolor inimaginable” tras la “horrible y devastadora pérdida” en su familia.
Pidieron privacidad y respeto, y que “las especulaciones se moderen con compasión y humanidad”, sin abordar directamente la implicación de Nick Reiner.
“La horrible y devastadora pérdida de nuestros padres, Rob y Michele Reiner, es algo que nadie debería experimentar jamás“, dijeron Romy y Jake Reiner en un comunicado proporcionado a CBS News, cadena socia de la BBC. “No eran solo nuestros padres, eran nuestros mejores amigos”.
“Agradecemos las numerosas condolencias, muestras de amabilidad y apoyo que hemos recibido no solo de familiares y amigos, sino también de personas de todos los ámbitos”, añadieron.
Los hermanos también pidieron que se recuerde a sus padres “por las increíbles vidas que vivieron y el amor que dieron”.
Los representantes de la familia no respondieron inmediatamente a la solicitud de comentarios de la BBC.
Nick Reiner, de 32 años, compareció este miércoles ante el tribunal por primera vez y renunció a su derecho a declararse culpable o inocente de dos cargos de asesinato en primer grado.
Rob Reiner y su esposa fueron encontrados sin vida el domingo en su residencia en un exclusivo barrio del oeste de Los Ángeles. Pocas horas después, Nick Reiner fue detenido, siendo acusado este martes del parricidio.
El proceso contra el hijo
En la audiencia celebrada el miércoles en un tribunal del centro de Los Ángeles, la fiscalía y los abogados de Nick Reiner acordaron aplazar la comparecencia del acusado hasta el 7 de enero, fecha en la que volverá a tener la oportunidad de declarar.
Al hablar ante el tribunal, el joven solo respondió “Sí, señoría” cuando la jueza Theresa McGonigle le preguntó si entendía que tenía derecho a un juicio rápido.
McGonigle ordenó previamente a los medios de comunicación, que se habían reunido fuera del tribunal horas antes de la audiencia, que no filmaran al acusado, que vestía un uniforme prevención de suicidios de la cárcel.
Los medios en la sala no pudieron ver al acusado durante la breve audiencia porque estaba sentado en un rincón apartado, pero las imágenes posteriores revelaron que tenía el rostro inexpresivo y los brazos desnudos y esposados.
Inicialmente estaba previsto que compareciera ante el tribunal el martes, pero no había recibido el alta médica para hacerlo, según informaron su defensa y los fiscales.
Su abogado, Alan Jackson, dijo a los periodistas que había “cuestiones complejas y delicadas” en el caso que debían resolverse en las próximas semanas.
“Pedimos que durante este proceso se permita que el sistema avance de la forma en que fue diseñado para hacerlo”, dijo Jackson a los periodistas.
“Sin precipitarse a juzgar, sin sacar conclusiones apresuradas, sino con moderación y dignidad, y con el respeto que merecen este sistema y este proceso, y que merece la familia”, añadió.
Evaluación psiquiátrica
El retraso en la declaración de culpabilidad o inocencia de Reiner podría tener como objetivo dar tiempo para realizar una evaluación psiquiátrica, según explicó un abogado penalista a la BBC tras la audiencia.
“La evaluación psiquiátrica se suele realizar antes de la lectura de cargos para determinar si es apto para ser juzgado”, explicó Seth Zuckerman.
Hasta la próxima audiencia, el 7 de enero, Reiner permanecerá bajo custodia en el centro penitenciario Twin Towers Correctional Facility de Los Ángeles.
Los fiscales han afirmado que aún no se ha tomado ninguna decisión sobre si se solicitará la pena de muerte.
“Este caso es desgarrador y profundamente personal, no solo para la familia Reiner y sus seres queridos, sino para toda la ciudad”, declaró el jefe del Departamento de Policía de Los Ángeles, Jim McDonnell.
Con información adicional de Sakshi Venkatraman.
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