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Itacate, el centro de acopio con el que la Central de Abasto reduce el desperdicio de alimentos
Itacate, el centro de acopio con el que la Central de Abasto reduce el desperdicio de alimentos
Itacate abrió desde febrero del 2020. FOTO: Cortesía Central de Abasto
5 minutos de lectura

Itacate, el centro de acopio con el que la Central de Abasto reduce el desperdicio de alimentos

Con el centro de acopio Itacate, la Central de Abasto reduce en 24% el desperdicio de alimentos.
09 de noviembre, 2023
Por: Dalila Sarabia
@Dalila_Sarabia 

¿Cuánta comida que todavía sirve termina en la basura? En la Central de Abasto (Ceda), a diario, alrededor de 133 toneladas de frutas y verduras aptas para su consumo terminaban en los contenedores de basura. Sin embargo, el centro de acopio Itacate se encarga de revalorizarlas y donarlas a grupos vulnerables.

Graciela de Paz, directora ejecutiva de innovación y proyectos de la Ceda, explica a Animal MX que el desperdicio de alimentos es uno de los problemas más graves que enfrenta la Ceda.

Sin embargo, gracias a talleres y pláticas para concientizar a los locatarios, entre 2020 y 2023 han logrado reducir el desperdicio de alimentos en un 24%.

Nada más para que te des una idea: en 2019, a diario 560 toneladas de alimentos terminaban en la basura, mientras que para el 2022 esta cantidad bajó a 428 toneladas diarias

En entrevista, la funcionaria detalló que en el centro de acopio, al que bautizaron como Itacate, a diario recibe alrededor de 700 kilogramos de alimentos donados por los locatarios.

Itacate es un centro de acopio y recuperación de alimentos en la Central de Abasto.
Itacate es un centro de acopio y recuperación de alimentos en la Central de Abasto. FOTO: Cortesía Central de Abasto

Aunque pareciera poco en comparación con las toneladas que se siguen desperdiciando, estos productos son el alimento de distintos grupos vulnerables de la CDMX.

Itacate para quienes más lo necesitan

El centro de acopio Itacate abrió sus puertas el 26 de febrero de 2020. Se trata de un espacio dentro de la Central de Abasto en donde se reciben las donaciones que los locatarios hacen y que son recogidas por distintas instancias del gobierno capitalino.

Estas se encargan de prepararlas y dar de comer a personas en condición de calle, niños y niñas que viven en  albergues del DIF capitalino, y mujeres víctimas de violencia que se encuentran en los refugios a cargo de la Secretaría de Mujeres.

“Itacate recibe principalmente frutas, verduras y manojeo como cilantro, espinacas, apio lechuga… Desde su inauguración a la fecha se han acopiado 666 toneladas de productos”, explicó la funcionaria.

Trabajadores de la Central de Abasto salen a hacer promoción a los pasillos en donde entregan volantes y explican a los locatarios la importancia de donar los alimentos al centro de acopio Itacate en lugar de tirarlos a la basura.

Con Itacate, la Central de abasto logró reducir en un 24% los desperdicios de alimentos
Con Itacate, la Central de abasto logró reducir en un 24% los desperdicios de alimentos. Foto: Cortesía Central de Abasto

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“Los pasamos a visitar a sus bodegas y les decimos ‘mira, en la Ciudad de México el 45% de los habitantes vive en condición de pobreza y de ese 45%, el 22% tiene carencia alimentaria, entonces ayudemos a quien más lo necesite’ y lo hacemos a través de Itacate que hace una labor muy noble”, detalló Graciela de Paz.

¿Por qué tiran los alimentos a la basura?

El desperdicio de alimentos en la Central de Abasto, mercados sobre ruedas, tiendas e incluso en los hogares se debe principalmente a un tema estético.

Cuando las frutas o verduras están “golpeadas” o muy mallugadas ya no son “atractivas” y las personas ya no las compran; prefieren apostar por productos que se vean impecables.

“Los ciudadanos tenemos la mala costumbre de juzgar los alimentos por la apariencia y la apariencia realmente no te dice nada porque el contenido nutricional es el mismo, pero eso hace que salgan del circuito de comercialización”, agregó la funcionaria.

Como esta mercancía ya no la venderán, es común que los locatarios la tiren a la basura.

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Pero ojo: esa pérdida está considerada dentro de los mismos cálculos económicos de locatarios. Le llaman “merma”; es decir, aquello que se pierde en el transporte y que, por condiciones climáticas u otros factores no se vende y se echa a perder.

“Hemos estado cambiando la forma de pensar de los bodegueros… todos los días estamos de ‘por favor, donen, miren, no se puede desperdiciar (…) hay gente que requiere de su apoyo’… es un trabajo constante que lo hacemos diario y pues ahí vamos, estamos cambiando el chip de los bodegueros de la Central de Abasto”, celebró de Paz.

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¿Cómo funciona el centro de acopio Itacate?

El centro de acopio Itacate opera de lunes a sábado en un horario de 9:00 a 15:00. En ese tiempo, reciben todas las donaciones que hacen los bodegueros de la Central de Abasto.

Esas donaciones pueden hacerse por dos vías.

La primera –y principal– es que locatarios lleven sus productos al pasillo 4W en donde se ubica el centro de acopio. O también, pueden llamar directamente a Itacate y trabajadores de este lugar se desplazan hasta su local para recoger las frutas y verduras.

Es importante mencionar que antes de recibir cualquier tipo de donación, los productos pasan por una revisión para confirmar que son aptos para su consumo, porque no es lo mismo un producto muy maduro a uno que ya está echado a perder.

Una vez que la donación ingresa a Itacate, se coloca en grandes refrigeradores para preservarla en lo que las dependencias que la recibirán llegan a recogerla.

centro de acopio itacate recibe frutas, verduras, quesos, enlatados
Aunque principalmente les llegan frutas y verduras, Itacate también acepta quesos, enlatados y otros productos. Foto: Cortesía Central de Abasto

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“Dependiendo de la cantidad que nos donen y si nos alcanza para las tres instancias (Desarrollo Social, DIF y Secretaría de Mujeres) les hablamos a las tres y ellas vienen con su transporte por el producto. Si no nos alcanza, llamamos a una y al otro día a las que quedaron pendientes”, compartió.

Aunque en su mayoría reciben frutas y verduras, la directora ejecutiva de innovación y proyectos, detalló que Itacate también está abierto a recibir otro tipo de productos como quesos, enlatados u otros productos, siempre y cuando no haya pasado su fecha de caducidad.

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Imagen BBC
“Opinar puede costar la cárcel”: Cristosal, la mayor ONG de derechos humanos de El Salvador, abandona el país
5 minutos de lectura

La organización atribuye su salida a la “persecución” del gobierno de Bukele y seguirá operando desde sus sedes en Guatemala y Honduras.

18 de julio, 2025
Por: BBC News Mundo
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Cristosal, la principal organización no gubernamental de defensa de los derechos humanos en El Salvador, anunció este jueves que abandona el país centroamericano.

La decisión llega después de que en mayo su directora de anticorrupción y justicia, Ruth López, fuera arrestada por cargos de corrupción, en un proceso que ha sido cuestionado por organismos internacionales.

“Tras 25 años de trabajo en El Salvador, suspendemos operaciones en el país ante la escalada de criminalización”, publicó Cristosal, fundada en 2001 por obispos anglicanos, en la red social X.

Dirigentes de Cristosal comunican su decisión desde Guatemala.
Getty Images
Dirigentes de Cristosal comunicaron su decisión desde Guatemala.

En un comunicado, también atribuyó su marcha a “la imposición de la Ley de Agentes Extranjeros (LAEX) y la débil independencia institucional” en el país presidido por Nayib Bukele.

Dicha ley, impulsada por el propio presidente y vigente desde junio, exige a personas u organizaciones que reciban financiamiento extranjero pagar un impuesto del 30 % por esas transacciones y les prohíbe llevar a cabo actividades políticas.

Cristosal agregó que su labor continúa, “reorganizada y comprometida, desde Guatemala y Honduras”, países donde también trabaja desde hace años y cuenta con sedes.

BBC Mundo solicitó una reacción al gobierno de Bukele a través de la encargada de prensa para medios internacionales de la Presidencia, pero no tuvo respuesta hasta el momento de publicar esta nota.

Sin embargo, a raíz de los señalamientos, el 1 de junio, durante su discurso anual ante la nación, el mandatario se dirigió a los medios y les dijo: “¿Saben qué? Me tiene sin cuidado que me llamen dictador. Prefiero eso a que maten salvadoreños por la calle”.

Y así pasó a destacar una vez más sus logros en seguridad, los que le han granjeado un arrollador respaldo entre la población, tal como lo siguen mostrando las encuestas.

La denuncia al gobierno de Bukele

Cristosal acusa en su comunicado al gobierno de Bukele de haber “desmantelado los principios básicos de la democracia”.

“Bajo un estado de excepción permanente y con control absoluto de todas las instituciones, El Salvador ha dejado de ser un Estado de derecho. Expresar una opinión o exigir derechos básicos hoy puede costar la cárcel”, denunció Cristosal.

La ONG cristiana asegura haber enfrentado “acoso legal y administrativo, espionaje, vigilancia de sus actividades y hogares, así como campañas de difamación” bajo la administración de Bukele, que gobierna desde junio de 2019.

También alegó que Ruth López “está presa por exigir transparencia y denunciar la corrupción” y su encarcelamiento es “parte de una estrategia de castigo ejemplar para intimidar” a la disidencia.

Por último, explicó que se marcha de El Salvador para proteger a sus trabajadores y garantizar la continuidad de su trabajo y misión.

Como principal organización de derechos humanos de El Salvador, Cristosal asegura haber estado sometida a una creciente presión por parte del gobierno de Bukele, que culminó con la detención de López.

López permanece en prisión preventiva, acusada de peculado o malversación de fondos públicos en su anterior etapa en el Tribunal Supremo Electoral y durante la administración del anterior presidente, Salvador Sánchez Cerén.

Ruth López
Getty Images
López, arrestada por orden de la Fiscalía General el 18 de mayo de 2025, asegura ser inocente y atribuye el proceso a su denuncia de violaciones de los derechos humanos.

Los arrestos de Ruth López y otros activistas, la salida del país de 40 periodistas y más de una decena de defensores de derechos humanos, y la reciente aprobación de la Ley de Agentes Extranjeros han hecho que organismos nacionales e internacionales adviertan de una escalada autoritaria en la nación centroamericana.

Un punto de inflexión en la presión sobre las voces críticas que, según los especialistas consultados por BBC Mundo, tendría que ver con que Bukele se siente respaldado por su alianza con el presidente de Estados Unidos, Donald Trump, quien no solo lo ha alabado sino que lo ha vuelto “imprescindible” para su propia política de deportaciones.

“Cree, con razón, que no va a tener ninguna crítica por parte de esta administración, como sí la tuvo de la de Biden”, le aseguró a BBC Mundo Enrique Roig, quien fuera subsecretario asistente de la Oficina de Democracia, Derechos Humanos y Trabajo del Departamento de Estado de EE.UU., al ser entrevistado para otro reportaje sobre este mismo tema.

Ni la Fiscalía ni Presidencia han contestado a las numerosas solicitudes de entrevista de BBC Mundo hasta el momento.

La Comisión Interamericana de Derechos Humanos (CIDH) es uno de los organismos que ha mostrado preocupación por el actual contexto de El Salvador.

“Organizaciones de la sociedad civil cuestionan que las causas penales serían una forma de represalia por su labor con personas detenidas durante el régimen de excepción y por denuncias de abusos en las cárceles”, ha dicho la entidad, que forma parte de la Organización de los Estados Americanos (OEA).

El régimen de excepción

Bukele
Getty Images
Bukele ha afirmado en varias ocasiones que no le importa que le llamen “dictador”.

Bukele gobierna desde marzo de 2022 bajo un régimen de excepción, que le permite aplicar medidas extraordinarias que impliquen la suspensión temporal de derechos fundamentales de los ciudadanos.

En este tiempo El Salvador ha pasado de ser uno de los países más inseguros y violentos de América Latina a uno de los más seguros, desde los 38 homicidios por cada 100.000 habitantes de 2019 hasta 1,9 el año pasado, según datos oficiales.

En ese proceso, también se convirtió en uno de los países con la tasa de encarcelamiento más alta del mundo.

Bukele mantiene una alta popularidad entre los salvadoreños, por encima del 80% según la mayoría de sondeos, que sin embargo también denotan cierta preocupación por la deriva del derecho a la libre expresión.

Una encuesta reciente del Instituto de Opinión Pública (Iudop) de la Universidad Centroamericana José Simeón Cañas (UCA) le otorga una nota del 8,15 sobre 10, aunque también apunta a que casi seis de cada diez salvadoreños temen sufrir represalias si critican al gobierno.

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BBC

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